charline wirth diététicienne nutritionniste bordeaux

Diététicienne Nutritionniste passionnée de cuisine, je vous partage à travers ce blog mes recettes préférées. Ma devise : rapide, simple, sain et gourmand !

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Tagliatelles de courgettes crues au pesto léger

Vous avez envie de pâtes au pesto, mais vous avez envie de légèreté ?

Je vous livre une astuce pour faire vos tagliatelles de courgettes en 10 minutes !

Sans cuisson, sans gluten, sans calories !

Avec fibres et minéraux qui ne sont pas altérés par la chaleur !

Une recette que j’adore faire l’été, pas forcément au pesto mais en vinaigrette avec de la moutarde car elle est rafraîchissante, express, et ne nécessite pas de cuisson. Je remercie ma meilleure amie Cécile pour cette découverte !

Tagliatelles de courgettes crues au pesto léger

Prep Time: 20 Minutes
Total time: 20 Minutes
Servings: Pour 2 repas

Ingredients

Pour les tagliatelles de courgettes
  • 2 grosses courgettes
  • gros sel
Pour le pesto léger & vegan
  • 50 g de basilic
  • 50 g de noix de cajou
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de levure maltée*
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel & poivre
Optionnel
  • 1 mozzarella

Instructions

1. Éplucher les courgettes. A l'aide de l'économe, réaliser des tagliatelles dans le sens de la longueur, comme si vous l'épluchiez jusqu'au trognon. Conserver ce dernier pour une ratatouille.
2. Mettre les tagliatelles de courgette dans un saladier, saler abondamment, mélanger avec les doigts et laisser dégorger 10 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer le pesto léger : mixer tous les ingrédients dans un robot mixeur.
4. Une fois les courgettes dégorgées, les rincer à l'eau claire et les essorer.
5. Mélanger le pesto aux courgettes, répartir dans deux assiettes et ajouter un peu de mozzarella pour les gourmands !
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* La levure maltée, ou levure de bière remplace le parmesan. Elle donne un petit goût de fromage salé. Avantage ? Elle permet d'alléger la sauce, présente bien plus d'intérêt nutritionnel que le fromage et est bon marché ! Vous en trouverez en magasin bio.

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