charline wirth diététicienne nutritionniste bordeaux

Diététicienne Nutritionniste passionnée de cuisine, je vous partage à travers ce blog mes recettes préférées. Ma devise : rapide, simple, sain et gourmand !

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Steaks de haricots rouges

Un steak de haricots rouges qui conviendra aussi bien aux personnes désirant varier leur alimentation, qu’aux personnes présentant des spécificités alimentaires (végétariens, végétaliens, intolérants au gluten). Le résultat a été à la hauteur : une explosion de saveur en bouche, et une texture qui allie croustillant et fondant. Attention lors de la cuisson : douceur et amour sont de rigueur pour éviter de le casser ! Vous pouvez très bien réaliser cette recette au four (dans des moules à crème brûlée), mais la texture risque d’être un peu plus sèche.

Steak de haricots rouges

Prep Time: 20 Minutes
Prep Time: 60 Minutes
Total time: 1 Hour 20 Minutes
Servings: Pour 4 steaks (1 steak = 100 g de féculents cuits)

Ingredients

  • 400 g de haricots rouges cuits (= environ 150 - 200 g poids sec)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel & poivre

Instructions

1. – Laisser tremper les haricots rouges la veille au soir pour le lendemain
2. – Les cuire 45 minutes à 1 heure dans une casserole d'eau salée.
3. – Peler et hacher l’oignon, l’échalote et la gousse d’ail. Les faire revenir à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à caramélisation.
4. – Pendant ce temps peler et découper la carotte en rondelle.
5. – Lorsque l'oignon et les échalotes sont caramélisés, ajouter un peu d’eau pour déglacer, et la carotte. Couvrir 5 – 10 minutes
6. – Laver la coriandre, et la hacher dans le bol d'un robot mixeur.
7. – Y ajouter les haricots rouges cuits, le contenant de la poêle, la moutarde, les épices, le sel et le poivre.
8. – Huiler une poêle, la faire chauffer à feu vif et à l’aide d’un emporte pièce confectionner 4 steaks. Baisser le feu au bout de 2 minutes et laisser cuire 5 minutes.
9. – A l’aide d’une fine et large spatule retourner les steaks un par un et cuire selon le même mode opératoire.
10. - Pour une cuisson plus simple qui ne demande pas de surveillance : verser la pâte dans 4 ramequins à crème brûlée ou confectionner 4 steaks à l'aide d'emportes pièces sur une plaque de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes à 200°. Résultat garanti, mais moins croustillant !
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