charline wirth diététicienne nutritionniste bordeaux

Diététicienne Nutritionniste passionnée de cuisine, je vous partage à travers ce blog mes recettes préférées. Ma devise : rapide, simple, sain et gourmand !

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Risotto de potimarron sans riz

J’adore le risotto ! Seulement voilà, du riz rond raffiné riche en amidon, cela alourdit rapidement le repas et on ressent rapidement un coup de barre digestif, sans parler des effets sur la constipation ! J’ai découvert cette version au potimarron lors d’un cours de cuisine à un restaurant étoilé dans la région bordelaise : le Saint James. Vous profitez de tout le plaisir du risotto, sans les inconvénients. Très léger, et sans féculent, il peut être réalisé avec tous les légumes à chair ferme : il y en a pour toutes les saisons !

Pour un repas de fêtes, ou de non fêtes : toutes les occasions sont bonnes pour tester cette recette succulente !

Risotto de potimarron sans riz

Prep Time: 40 Minutes
Prep Time: 15 Minutes
Total time: 55 Minutes
Servings: Pour 2 à 4 repas (4 repas si c'est un accompagnement ou une entrée, 2 repas si c'est un plat unique)

Ingredients

  • ½ potimarron
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • huile d'olive
  • 100 mL vin blanc
  • 500 mL eau
  • 1 bouillon cube bio (ou 2 minis)
  • 40 g de parmesan
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • ciboulette
  • poivre

Instructions

1. Couper le potimarron en 2, ôter les pépins, et le couper en tranches
2. Couper chaque tranche en morceaux de 3 centimètres environ.
3. Couper chaque morceau en 2 dans le sens de l'épaisseur, puis en petits cubes.
4. Réaliser le bouillon en faisant fondre le cube dans un ½ litre d'eau chaude.
5. Peler et ciseler les échalotes et la gousse d'ail.
6. Les faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
7. Lorsqu'elles sont caramélisées, ajouter le vin blanc.
8. Laisser l'alcool légèrement s'évaporer une minute avant d'ajouter le potimarron en cubes.
9. Ajouter le bouillon et laisser cuire 15 minutes à feu découvert. Mélanger de temps en temps.
10. Lorsque le potimarron est cuit (chair orange plus foncée), et le bouillon évaporé, éteindre le feu.
11. Ajouter la crème fraîche, le parmesan, la ciboulette et le poivre. Bien mélanger et servir aussitôt !
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