charline wirth diététicienne nutritionniste bordeaux

Diététicienne Nutritionniste passionnée de cuisine, je vous partage à travers ce blog mes recettes préférées. Ma devise : rapide, simple, sain et gourmand !

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Risotto forestier au riz complet

Remplacer le riz à risotto par du riz complet (c’est un peu comme vouloir faire des sushis avec du quinoa) le principe du risotto est d’utiliser un riz à gros grains qu’on a débarrassé de toutes ses fibres pour qu’il soit plus riche en amidon, du coup ça colle c’est fondant mais pour abaisser l’index glycémique, éviter la constipation et alléger le travail de digestion du foie, j’ai adapté la délicieuse recette de Olivia du blog https://livionna.com/ par du riz semi complet (riz incollable) et le résultat était quand même top en le faisant cuire longtemps.

Risotto forestier au riz complet

Prep Time: 20 Minutes
Prep Time: 20 Minutes
Total time: 40 Minutes
Servings: Pour 2 repas

Ingredients

  • 140 g de riz complet cru
  • 70 mL de vin blanc
  • 1 bouillon de légumes bio*
  • 200 g de champignons
  • 150 g de petits pois
  • 70 mL de vin blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de parmesan
  • persil

Instructions

1. - Lavez les champignons et les découper en fines lamelles
2. - Les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à café d’huile d’olive.
3. - Faire bouillir environ 500 ml d’eau avec le bouillon de légumes.
4. - Faire revenir l’ail haché dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec le riz crus, et les petits pois, pendant environ 4-5 minutes
5. - Ajoutez ensuite le vin blanc et attendre 2 minutes qu'il soit évaporé.
6. - Ajouter le bouillon, et laisser cuire à feu découvert jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, (environ une vingtaine de minutes). Dans la recette classique du risotto on ajoute le bouillon par étape jusqu'à ce qu'il soit absorbé, ici je vous propose de brûler les étapes !
7. - Le riz complet deviendra moelleux, mais pas crémeux et collant comme avec le riz rond blanc et raffiné.
8. - En fin de cuisson, ajouter le parmesan, les champignons et mélanger.
9. - Servir dans deux assiettes, saupoudrer de persil et c’est prêt !
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* Attention aux bouillons de légumes : ils peuvent contenir du gluten !

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