charline wirth diététicienne nutritionniste bordeaux

Diététicienne Nutritionniste passionnée de cuisine, je vous partage à travers ce blog mes recettes préférées. Ma devise : rapide, simple, sain et gourmand !

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Purée de panais à la coriandre

Le panais est un légume racine ancien qui mérite de revenir sur le devant de la scène pour la texture de sa chair très consistante et rassasiante et pour son goût légèrement sucré.
Source de potassium, de magnésium et de vitamines du groupe B, il reste légèrement plus calorique que la majorité des légumes par sa faible teneur en amidon : 10 g / 100 g. Il
contient deux fois plus de glucides que la carotte.

Personnellement j’adore le panais, et la coriandre. Alors je me suis dit : pourquoi ne pas associer ces deux ingrédients dans une même recette ?!

Purée de panais à la coriandre

Prep Time: 15 Minutes
Prep Time: 15 Minutes
Total time: 30 Minutes
Servings: Pour 2 personnes

Ingredients

  • 350 g de panais
  • 20 g de coriandre fraîche
  • 30 g de fromage frais type Saint Morêt
  • 50 mL d'eau
  • 100 g de champignons
  • sel & poivre

Instructions

1. Faire bouillir une casserole d’eau salée (si vous avez un cuit vapeur vous pouvez cuire le panais à la vapeur : il faudra prolonger la cuisson de 5 minutes)
2. – Eplucher le panais et le découper en morceaux grossiers et laisser cuire 15 minutes dans l’eau bouillante
3. – Pendant ce temps, couper les champignons en lamelles et les dorer 5 minutes à la poêle dans une cuillère d'huile d'olive
4. – Peser 20 g de coriandre fraîche et 30 g de fromage frais
5. – Une fois le panais cuit, jeter l’eau de cuisson et mixer le panais avec la coriandre, le fromage, du sel, du poivre et environ 5 cuillères à soupe d’eau
6. – Verser la purée dans des bols et décorer avec quelques champignons !
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