charline wirth diététicienne nutritionniste bordeaux

Diététicienne Nutritionniste passionnée de cuisine, je vous partage à travers ce blog mes recettes préférées. Ma devise : rapide, simple, sain et gourmand !

Dernières recettes

Muffins de lentilles corail à la feta, à la carotte et aux noix

J’ai eu envie d’une recette un peu originale qui change des plats traditionnels que nous pouvons avoir l’habitude de faire avec les lentilles corail : dhals, veloutés, etc. Pourquoi ne pas en faire la base d’un cake ou de muffins salés ? En remplacement de la farine ils seraient ainsi : moins secs, moins caloriques et auraient un index glycémique moins élevé. En revanche, ils ne conviendront pas aux intolérants au gluten car j’ai tout de même ajouté un peu de chapelure pour m’assurer qu’ils se tiennent bien. Vous pouvez toujours remplacer cette dernière par de la fécule.
Le résultat est à la hauteur de mes espérances : c’est un régal !!!

D’un point de vue santé les lentilles corail sont une excellente source de protéines, de fibres, de minéraux (le phosphore, le fer, le cuivre et le zinc notamment), mais aussi d’antioxydants (les flavonoïdes) ! Le petit “plus” qu’on accordera aux lentilles corail par rapport aux autres légumineuses ou féculents en règle général : son temps de cuisson imbattable : 6 minutes peuvent suffire ! Bien plus rapide que des pâtes et un index glycémique bien plus bas que ces dernières. Le deuxième petit “plus”, c’est son aide à la digestion : je vous la recommande en cas de troubles intestinaux. Certaines légumineuses sont recouvertes d’un membrane qui est à l’origine de ballonnements si votre flore n’est pas habituée,  la lentille corail, elle, en est débarrassée !

Il n’y a plus aucune raison de ne pas tester cette recette : à vous de jouer !

Muffins de lentilles corail à la feta, à la carotte et aux noix

Prep Time: 30 Minutes
Prep Time: 35 Minutes
Total time: 1 Hour 5 Minutes
Servings: Pour 14 muffins (1 repas = 3 muffins)

Ingredients

  • 300 g de lentilles corail (poids sec)
  • 70 g de chapelure
  • 200 g feta
  • 200 g de carottes
  • 1 oignon
  • 4 œufs
  • 100 g de noix
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 sachet de poudre à lever
  • sel & poivre

Instructions

1. – Cuire les lentilles 10 minutes dans de l'eau bouillante
2. – Couper et émincer l’oignon, et le faire revenir dans une poêle légèrement huilée
3. – Pendant ce temps peler et râper les carottes. Les ajouter à l'oignon lorsque celui ci est légèrement caramélisé. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire 5 minutes à feu couvert
4. - Lorsque les lentilles sont cuites, les retirer du feu et les égoutter dans une passoire.
5. - Dans le bol d'un robot mixeur : verser les lentilles, les 4 œufs, la poudre à lever, la chapelure, les épices, saler, poivrer généreusement et mixer.
6. – Verser la pâte obtenue dans un récipient et ajouter la feta et le mélange oignon/carotte et mélanger délicatement.
7. - Beurrer préalablement les moules à muffins avant d'y verser la pâte. Vous pouvez aussi la verser dans un moule à cake, ( prévoir un temps de cuisson plus long). Pour les muffins : s'il vous reste de la pâte une fois votre plaque de 12 muffins remplie, utiliser 2 moules individuels pour y verser le reste
8. - Enfourner 25 minutes à 180° et 40 minutes pour un cake
9. - Laisser refroidir complètement. Vous pouvez les accompagner d'une salade ou de haricots verts par exemple.
Print

Post a Comment