charline wirth diététicienne nutritionniste bordeaux

Diététicienne Nutritionniste passionnée de cuisine, je vous partage à travers ce blog mes recettes préférées. Ma devise : rapide, simple, sain et gourmand !

Dernières recettes

falafels de pois cassés avec une purée de carotte

Falafels de pois cassés au four

Une version de falafels aux pois cassés au four qui ne demande aucune cuisson préalable de la légumineuse, seulement un peu d’anticipation ! Quand je demande à mes patients ce qui les gênent pour préparer des légumineuses, les réponses les plus fréquentes sont les suivantes :

  • je n’y pense pas
  • le temps de cuisson est trop long
  • je n’ai pas d’idée

Aujourd’hui je vous propose une recette à base de pois cassés crus : fini les temps de cuisson à rallonge ! Elle vous prendra 5 minutes top chrono, juste le temps de mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et de les mixer. La seule chose à laquelle vous devez penser, c’est d’anticiper pour les faire tremper 12 heures (le matin pour le soir, ou la veille au soir pour le lendemain midi).

Les falafels sont une manière simplissime et tout simplement délicieuse de consommer des légumineuses plus fréquemment !  Je vous conseille d’en préparer en grande quantité (mixer en deux fois) et de les congeler (crue ou cuite) pour avoir une alternative autre qu’un plat de pâte quand c’est la dèche dans le frigo. Elle pourra vous servir pour de multiples plats : buddha bowl de crudités avec une sauce, wrap, purée de légumes, etc.

Aujourd’hui je vous propose en accompagnement une délicieuse purée de carotte au tahin pour contrebalancer l’aspect étouffe chrétien des falafels”

Falafels de pois cassés au four

Prep Time: 5 Minutes
Prep Time: 30 Minutes
Total time: 35 Minutes
Servings: Pour 2 repas
falafels de pois cassés vue de haut

Ingredients

Falafels de pois cassés (quantités pour 6 à 8 repas)
  • 500 g de pois cassés crus
  • 1 oignon
  • 1/2 botte de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à café de piment
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
  • sel & poivre
Purée de carotte au tahin (quantités pour 2 repas)
  • 4 carottes
  • 1 cuillère à soupe de tahin*
  • 8 cuillères à soupe d'eau (80 mL)
  • sel & poivre

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Peler l'oignon et l'ail et les couper grossièrement en morceaux.
3. Hacher grossièrement le persil.
4. Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot avec la moitié des pois cassés préalablement trempés 12 heures.
5. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et la réserver dans un grand récipient.
6. Mixer la deuxième moitié des pois cassés puis la mélanger avec la première partie de manière homogène.
7. Façonner les falafels en les roulant entre vos mains.
8. Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°.
9. Pendant ce temps préparer la purée de carotte au tahin.
10. Peler et couper grossièrement les carottes avant de les cuire 15 minutes dans une casserole d'eau (avec les asperges pour optimiser le temps de cuisson).
11. Mettre les carottes cuites dans le bol d'un robot, ajouter l'eau, le tahin, le sel et le poivre, puis mixer.
12. Dresser les assiettes : servir la purée de carotte, ajouter quelques asperges, et recouvrir de falafels.
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* tahin : purée de sésame : elle est utilisée dans de nombreuses recettes libanaises comme le houmous, c'est l'ingrédient miracle qui procure une saveur si particulière et une texture crémeuse à souhait ! Vous le trouverez en magasin bio.

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