charline wirth diététicienne nutritionniste bordeaux

Diététicienne Nutritionniste passionnée de cuisine, je vous partage à travers ce blog mes recettes préférées. Ma devise : rapide, simple, sain et gourmand !

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Crêpe sarrasin à la fondue de poireaux et à la truite fumée

La fondue de poireaux est à l’hiver ce que le caviar d’aubergine est à l’été : une crème délicieuse, que je mets absolument PARTOUT ! Sur des pommes de terre, des tranches de pain, un fond de tarte, un wrap, bref : PARTOUT !
Aujourd’hui, je vous la propose dans une version de galette bretonne légère !

Le sarrasin, ou blé noir, n’a rien avoir avec ce dernier mais sa farine est celle qui se rapproche le plus des propriétés physiques du blé. D’un point de vue nutritionnel, elle est plus intéressantes que les variétés de blé (épeautre, etc) car elle contient la plupart des acides aminés essentiels en quantité suffisante. Sa richesse en fibres solubles lui confère un très faible index glycémique. Elle conviendra aux intolérants et allergiques au gluten puisqu’elle en est dépourvue.

Crêpe sarrasin à la fondue de poireaux et à la truite fumée

Prep Time: 15 Minutes
Prep Time: 20 Minutes
Total time: 35 Minutes
Servings: Pour 4 galettes (= 2 repas)

Ingredients

Crêpes
  • 4 càs de farine de sarrasin
  • 1 oeuf
  • eau
  • une pincée de sel
Garniture
  • 2 poireaux
  • 100 g de truite fumée (4 tranches)
  • un bouillon bio

Instructions

1. - Couper les poireaux dans le sens de la longueur (sans couper l'extrémité pour les laver plus facilement)
2. – Dans une poêle sans matière grasse cuire les poireaux finement coupés avec un bouillon bio environ 15 minutes
3. – Pendant ce temps, dans un récipient, préparer la pâte à crêpe : mélanger la farine avec un oeuf, de l'eau et une pincée de sel.
4. – Une fois les poireaux cuits, faire chauffer une autre poêle, et la huiler très légèrement avec un papier absorbant. Verser la pâte à crêpe, laisser cuire 1 minute. La retourner et laisser cuire une minute, le temps d’ajouter les poireaux et les 2 tranches de truite fumée.
5. - Parsemer d’aneth fraîche, plier la crêpe en cornet et réaliser de même pour la seconde crêpe.
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