charline wirth diététicienne nutritionniste bordeaux

Diététicienne Nutritionniste passionnée de cuisine, je vous partage à travers ce blog mes recettes préférées. Ma devise : rapide, simple, sain et gourmand !

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Cheese cake léger & cru fraise, citron, basilic & gingembre

Pour cette petite improvisation, j’ai utilisé des petits suisses pour réduire la grande quantité de fromage dans le traditionnel cheese cake. J’ai réduit le sucre et remplacé la base « spéculoos-beurre » par un mélange de fruits séchés, fruits à coque et flocons d’avoine. Nul besoin de cuisson, le frigo s’occupera de lui conférer une texture ferme et crémeuse. Agréable surprise au niveau du goût : l’association du basilic, du gingembre, et du citron est à tomber ! Alors, cap ou pas cap d’essayer ?

Cheese cake léger & cru fraise, citron, basilic & gingembre

Prep Time: 25 Minutes
Total time: 25 Minutes
Servings: Pour un moule à charnière de 20 cm

Ingredients

Pour la base
  • 70 g de flocons d'avoine
  • 50 g d'amandes
  • 50 g de raisins secs
  • 100 g de dattes avec noyau
Pour le cheese cake
  • 150 g de fromage frais type Saint Morêt
  • 6 petits suisses
  • 50 g de sucre de canne
  • 1 citron
  • 4 g d'agar-agar
  • 1 cm de gingembre frais
  • 10 feuilles de basilic
Pour la décoration
  • fraises

Instructions

1. Peser les dattes avec noyaux. Les dénoyauter. Ajouter les raisins dans le même récipient et verser de l’eau chaude dessus pour les réhydrater quelques minutes.
2. Dans un robot, mixer les flocons d’avoine, les amandes, les dattes et les raisins. Aplatir la pâte obtenue dans un moule à charnière
3. Dans une mini casserole, faire chauffer le jus d’un citron avec 2 cuillères à soupe d’eau et le sachet d’agar agar jusqu’à ébullition. Retirer du feu.
4. A l’aide d’un mini hachoir, hacher finement 10 feuilles de basilic.
5. A l’aide d’un presse-ail, presser des tranches de gingembre, couper ce qui dépasse et les réserver dans un grand récipient.
6. Dans le même récipient, à l’aide d’un batteur électrique, fouettez le fromage frais, les petits suisses, le sucre, le basilic, le jus de citron avec l'agar-agar et les morceaux de gingembre, jusqu’à obtention d’une texture lisse.
7. Couper les fraises en deux, les coller sur la paroi du moule à charnière. Répartir quelques fraises sur la base du cheese cake et en garder pour la décoration.
8. Répartir la pâte par dessus et décorer de fraises, de basilic et de zestes de citron.
9. Réserver une nuit au frigo, et c’est prêt !
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