Après avoir réalisé une recette de brownie à la pomme de terre, naturellement j’ai voulu essayer à la patate douce ! Pas question de refaire la même recette en switchant ces deux ingrédients, je me suis lancé pour défi de la “veganiser” 😉

D’un point de vue nutritionnel, il ne s’agit pas d’un légume mais bien d’un tubercule comme la pomme de terre, bien que leur composition soit différente. La patate douce contient moins d’amidon que cette dernière mais d’avantage de sucre ce qui lui confère un goût sucré. En revanche elle présente une plus grande quantité de fibres (jusqu’à 50% en plus) donc son index glycémique est réduit. Sa chair colorée contient de nombreux antioxydants !

L’intérêt d’intégrer de la patate douce à un dessert ?

• sa texture fondante permet au gâteau de garder tout son moelleux sans nécessiter une grande quantité de matière grasse
• elle est très riche en minéraux alcalins (potassium, etc) qui limitent l’impact acidifiant de la pâtisserie