charline wirth diététicienne nutritionniste bordeaux

Diététicienne Nutritionniste passionnée de cuisine, je vous partage à travers ce blog mes recettes préférées. Ma devise : rapide, simple, sain et gourmand !

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Brownie vegan à la patate douce

Après avoir réalisé une recette de brownie à la pomme de terre, naturellement j’ai voulu essayer à la patate douce ! Pas question de refaire la même recette en switchant ces deux ingrédients, je me suis lancé pour défi de la “veganiser” 😉

D’un point de vue nutritionnel, il ne s’agit pas d’un légume mais bien d’un tubercule comme la pomme de terre, bien que leur composition soit différente. La patate douce contient moins d’amidon que cette dernière mais d’avantage de sucre ce qui lui confère un goût sucré. En revanche elle présente une plus grande quantité de fibres (jusqu’à 50% en plus) donc son index glycémique est réduit. Sa chair colorée contient de nombreux antioxydants !

L’intérêt d’intégrer de la patate douce à un dessert ?

  • sa texture fondante permet au gâteau de garder tout son moelleux sans nécessiter une grande quantité de matière grasse
  • elle est très riche en minéraux alcalins (potassium, etc) qui limitent l’impact acidifiant de la pâtisserie

Brownie vegan à la patate douce

Prep Time: 10 Minutes
Prep Time: 30 Minutes
Total time: 40 Minutes
Servings: Pour un moule circulaire de 20 cm de diamètre ou carré de 20 cm de côté

Ingredients

  • 250 g de patate douce
  • 150 g de chocolat à 50%
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 30 g de fécule de maïs ou de tapioca
  • 40 g de sucre de canne
  • 100 g de compote
  • 2 poignées de noix
  • 1 cuillère à café de poudre à lever

Instructions

1. Peler, couper grossièrement une patate douce et la cuire 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
2. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec l'huile de coco.
3. Ajouter la compote de pomme et la fleur d'oranger.
4. Une fois la patate douce cuite, l'écraser au presse purée et l'ajouter au chocolat fondu.
5. Ajouter tous les ingrédients secs (sauf les noix), et mélanger vigoureusement.
6. Mettre une ou deux poignées de cerneaux de noix dans un moule à gâteau.
7. Verser la pâte par dessus et enfourner à 180° pendant 20 minutes environ et laisser refroidir avant de couper de petits carrés.
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