charline wirth diététicienne nutritionniste bordeaux

Diététicienne Nutritionniste passionnée de cuisine, je vous partage à travers ce blog mes recettes préférées. Ma devise : rapide, simple, sain et gourmand !

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Pains & Brioches, Recettes sucrées

Brioche vegan léopard au cacao

Que vous aimez les défis culinaires ou surprendre vos amis au goûter ou au petit déjeuner : cette recette est faite pour vous ! J’ai réalisé la recette de altergusto.fr adaptée en version végétale 🙂

La recette la plus longue à réaliser de tout le blog mais la plus thérapeutique ! Quel sentiment de satisfaction à la découpe de la première tranche ! Quelle fierté ! Quelle joie ! 😀

Le plus difficile dans cette recette n’est pas l’huile de coude qu’elle vous demandera, mais bien la patience entre le moment de la fin de la cuisson et la découpe de la première tranche #takeyourtime ! Elle doit être complètement refroidie avant de la trancher, au risque de la voir se “pelocher” à la découpe !

Alors vous êtes prêt ? A vos fourneaux, prêts ? Partez ! Et n’hésitez pas à me partager vos réalisations sur les réseaux !

Brioche vegan léopard au cacao

Prep Time: 60 Minutes
Prep Time: 30 Minutes
Total time: 1 Hour 30 Minutes
Servings: Pour une brioche

Ingredients

  • 375 g farine
  • 70 g sucre
  • 25 g fécule de maïs
  • 250 mL lait végétal
  • 60 g huile de coco
  • 4 g levure boulangère déshydratée
  • extrait de vanille ou fleur d'oranger
  • cacao

Instructions

1. – Dans une casserole, mélanger avec un fouet la fécule de maïs et le lait. Porter à ébullition en remuant sans cesse. Attention, le mélange va épaissir d’un coup. Retirer du feu, ajouter l'huile de coco et mélanger.
2. - Mettre la préparation dans un récipient et laisser tiédir environ 30 à 40 minutes. La température doit être tiède et non chaude, pour ne pas « tuer » la levure.
3. - Ajouter la farine, le sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
4. - Pétrir une dizaine de minutes.
5. - Couper la pâte en 2. Mettre de côté une moitié dans un récipient, sous un linge. Ce sera la pâte claire.
6. - Couper l’autre moitié en 2 morceaux : ce seront les pâtes marrons claires et marrons foncées. Les étapes suivantes sont longues et fastidieuses : je vous conseille d'incorporer le thé en pétrissant à la main et non au robot pâtissier.
7. Dans l’un, ajouter 2 cuillères à café de cacao. L’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée. Former une boule. Dans l’autre, ajouter 1/2 cuillère à café de cacao et l’incorporer afin d’obtenir la pâte marron claire. La mettre en boule.
8. - Fariner légèrement vos 2 boules : une marron foncée, une marron claire et les disposer dans un récipient fermé hermétiquement. Les entreposer au réfrigérateur 12 h OU laisser reposer 1h30 à température ambiante.
9. - Le lendemain ou 1h30 plus tard : diviser chacun des 3 morceaux de pâte en 7. Vous obtenez en tout 21 morceaux. Ne vous prenez pas la tête à faire des parts égales car le motif léopard est assez irrégulier !
10. - Prendre un morceau de pâte marron clair. Former un boudin fin d'environ 2 fois la longueur d'un moule à cake.
11. - Prendre un morceau de pâte marron foncé, former un boudin de la même longueur puis l’aplatir. Poser la pâte marron clair dessus et l'enrouler avec la pâte marron foncée. Vous pouvez l’entourer complètement et souder ou seulement une partie.
12. - De la même manière, faire un boudin de pâte non colorée, l'aplatir, et poser dessus le boudin précédemment réalisé avec les pâtes marrons foncées et marrons claires. L'enrouler complètement avec la pâte non colorée.
13. - Rouler le boudin final obtenu pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule à cake. Le couper en 2 puis le mettre dans le moule tapissé de papier cuisson, ou graissée avec de l'huile de coco.
14. - Répéter la même opération avec les 18 boules de pâtes restantes. Courage !
15. - Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h à 1h30 à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
16. - Préchauffer le four à 200° C . Badigeonner la brioche d’un peu de lait végétal avant d'enfourner et baisser immédiatement à 170° C. Cuire 40 minutes.
17. - Laisser refroidir sur une grille. Cette étape est certainement la plus dure, patience, le résultat en vaut la chandelle !!
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