Aubergine à la provençale au four
Une recette que j’affectionne beaucoup l’été pour sa simplicité et son côté réconfortant !
L’aubergine évoque l’été, le soleil, et la méditerranée ! C’est aussi un excellent allié santé ! Elle est riche en fibres solubles qui apportent une sensation de satiété rapide et améliorent le transit. De plus elle fait partie des légumes les moins caloriques : pourquoi s’en priver ?
Aubergine à la provençale au four
Prep Time: 10 Minutes
Cooking Time: 35 Minutes
Total time: 45 Minutes
Servings: Pour 2 repas
Ingredients
- 2 aubergines
- 200 g de tomate pelée en boite
- 2 c.à.s de concentré de tomate
- 1 boule de mozzarella
- 1 oignon
- basilic
- origan
- sel & poivre
Instructions
1.
- Couper chaque aubergine en 2 et réaliser des entailles dans la chair (traits croisés) sans couper la peau
2.
- Mettre au four pendant 30 minutes à 200°
3.
- Pendant ce temps, ciselez un oignon, le faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive, ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Saler, et poivrer
4.
- Répartir la sauce sur les aubergines cuites. Ajouter de fines tranches de mozzarella et saupoudrer d'origan
5.
- Remettre 5 minutes au four pour faire fondre la mozzarella
6.
- Ajouter quelques feuilles de basilic et servir chaud !
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