charline wirth diététicienne nutritionniste bordeaux

Diététicienne Nutritionniste passionnée de cuisine, je vous partage à travers ce blog mes recettes préférées. Ma devise : rapide, simple, sain et gourmand !

Dernières recettes

J’ai testé 1 mois sans gluten

Le gluten c’est quoi ?

Comme son préfixe “glu” signifie “colle”. Vous l’aurez compris : plus besoin de courir à Leroy Merlin quand il vous manque de la colle à tapisserie : un peu de farine et un peu d’eau et le tour est joué !
Le gluten est principalement constitué de deux types de protéines : les prolamines (responsables des allergies et de l’hypersensibilité) et les gluténines.

Supprimer le gluten ça veut dire quoi ?

Ça veut dire supprimer les SABO de votre alimentation !

S = Seigle, A = Avoine, B = Blé, O = Orge

Les prolamines de ces quatre céréales sont respectivement appelées : sécaline, avénine, gliadine, et hordéine. L’avoine est un cas particulier car il existe des variétés exempt de gluten, mais le risque de contamination avec d’autres céréales n’est pas à exclure.

 

On n’oublie pas les autres types de blé ou dérivés cachés sous les noms suivants :

  • Épeautre
  • Triticale
  • Kamut

Jusque là tout va bien.
Vous n’avez pas mangé d’Ebly depuis vos 10 ans et depuis le temps que vous répétez à ceux qui veulent vous faire manger du porridge, que l’avoine c’est pour les chevaux ! Vous avez même hâte de commencer votre bonne action équestre !

Accrochez vous, ce n’était que la mise en bouche ! Supprimer ces céréales signifie supprimer TOUS les aliments confectionnés à partir de leur farine ! Adieu le pain, les viennoiseries, les pâtes, les pizzas du pizzaiolo, les pâtisseries du boulanger, et j’en passe ! Si vous avez l’habitude de manger industriel : supprimer le gluten reviendra à changer RADICALEMENT votre mode alimentaire !

A propos de mode, une question vous taraude l’esprit :

Pourquoi se mettre à la tendance gluten free ?

“Quoi ? On est en 2020 et tu manges encore du gluten ? Non mais ALO ! Eh Gérard tu sais pas la dernière ? Jean Paul est encore sur la tendance gluglu … !”

Vous l’aurez compris, un test d’éviction du gluten ne doit pas être fait en fonction de la tendance alimentaire actuelle mais bien de troubles chroniques :

  • ballonnements chroniques
  • diarrhées régulières ou transit très accéléré
  • fatigue chronique
  • brûlures épigastriques
  • troubles immunitaires
  • troubles inflammatoires (troubles en -ite, en particulier au niveau ostéo-articulaires)

Il n’y a qu’un seul moyen de savoir si vous souffrez d’une hypersensibilité non cœliaque au gluten : le supprimer pendant un mois (pour les troubles digestifs) à 2 mois (pour les troubles immunitaires et inflammatoires).

  • Option 1 : les symptômes disparaissent : alors vous êtes sur la bonne voie ! Faites vous accompagner d’une diététicienne ou d’un médecin nutritionniste, car toute phase d’éviction doit être suivie d’une phase de réintroduction progressive pour ne pas déclencher une réelle hypersensibilité si jamais vous ne l’étiez pas auparavant. Selon les symptômes observés lors de la phase d’éviction et de réintroduction, votre thérapeute définira une quantité et une fréquence de consommation (inexistante à quotidienne).
  • Option 2 : les symptômes ne s’améliorent pas : là encore, faites vous accompagner d’un professionnel. Si vous avez consommé du gluten “caché”, la présence de gliadines, même en petite quantité, peut suffire à biaiser les résultats du test car l’hypersensibilité n’est en effet pas forcément liée à la quantité mais à votre réactivité à cette protéine. D’autres raisons peuvent être en cause : phase d’éviction trop courte, flore intestinale insuffisamment restaurée, réaction à d’autres composés alimentaires (lait, oeuf, sulfites, etc), stress, traitement antibiotique, et j’en passe !

Comment supprimer le gluten ?

Naturellement, vous vous posez les questions suivantes :

  1. Vais je survivre ?
  2. Vais je garder mes amis ?

J’ai décidé de me lancer dans ce challenge pour vivre le quotidien d’une personne hypersensible au gluten. C’est le meilleur moyen de vous aiguiller au mieux si vous vous sentez perdu dans ce changement alimentaire !

Quels sont les aliments autorisés et à supprimer ?

liste aliments sans gluten autorises et interdit

Cette liste est non exhaustive : bien entendu je ne peux pas lister toutes les références des grandes surfaces : vérifier toujours la liste des ingrédients pour les produits transformés.

 

Applications pour identifier les produits compatibles avec vos allergies/intolérances

Ma liste de course :

Pour le côté pratique, économique, et pour gagner du temps, j’ai anticipé et fais mes courses sur Kazidomi, un site de produits bio & sain qui propose un abonnement offrant des réductions de 20 à 50% sur tous les produits. J’ai pris toutes sortes de farines (riz, sarrasin, pois chiche, lentilles corail, coco) mais aussi plein de légumineuses, des pâtes de riz et de maïs, du riz sous toutes ses formes (grains, vermicelles), et j’en passe !
Pour bénéficier de 20 euros offert sur votre abonnement : un code m’a été attribué  CHARLINEDIET20

Sans gluten : quelles sont les alternatives ?

liste de plats sans gluten

Au restaurant

Vous pouvez dire au revoir aux italiens, et aux burgers mais il y a tellement de choix de restaurants qui proposent une alternative sans gluten. Les restaurants asiatiques (japonais, chinois, thaïlandais, vietnamien, etc) proposent souvent des plats à base de riz.

Chez les autres

C’est là que ça se complique ! Pas pour vous mais pour eux ! 2 options s’offrent à vous :

  • vos amis ont une bonne capacité d’adaptation et sauront adapter leur menu à vos spécificités alimentaires
  • vos amis ont un seuil d’adaptation proche de zéro et feront semblant d’avoir oublié pour la énième fois votre intolérance. Ils vous aurons chaleureusement préparé leur traditionnel plat de pâtes carbo, en plus, ça tombe bien : vous ne mangez pas de viande ! On peut aussi envisager qu’ils ne vous inviterons plus par flemme de changer leurs habitudes. Vous serez condamnés à les inviter à vitam etername si vous souhaitez les voir, si non, vous pouvez aussi changer d’amis !

Repas sur le pouce

Quand je n’ai pas préparé de gamelle, comment faire quand je n’ai : ni l’option sandwich, ni salade de pâtes, ni taboulé, et ni quiche ?

On trouve dans de nombreuses grandes surfaces des plats sans gluten de la marque Pierre Martinet ou Jardin bio.

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